I dag inleds Löjromsdagarna på Grand Hôtel i Stockholm. En hyllning till Bottenvikens guldglänsande kaviar.
- Rommen från siklöja är den bästa som finns. När jag arbetade i Peking sålde vi den under namnet ”Golden Swedish kaviar”, berättar Peter Frohm, kökschef på Grand Hôtel, som också är initiativtagare till Löjromsdagarna.
Kalix Löjrom är en delikatess från Bottenvikens bräckta vatten. En guldglänsande kaviar som görs av rommen från siklöja. Produkten är exklusiv. Siklöjans låga tolerans mot höga salthalter gör att den inte kan existera någon annanstans än längs den norrbottniska kusten där de stora älvarna har en avgörande betydelse.
- Älvarnas tillförsel av sötvatten gör att vattnet byts ur på tre år. Motsvarande cykel i Ålands hav är 50 år. Vattnet i Bottenviken håller dricksvattenkvalitet. Älvarna för också med sig betydande halter av olika mineraler vilket gör siklöjans proteinhalt hög, förklarar Tryggve Bergman, tidigare vd för BD-fisk men numera marknadsförare av fiskprodukter från norr.
Namnet Kalix löjrom står för kvalité och exklusivitet och är sedan 1970-talet ett vedertaget begrepp i Sverige. Norrbottens kustfiskarförbund har ansökt om att få ursprungsskydda namnet Kalix löjrom. Något livsmedelsverket nappat på. Avgörandet ligger hos EU-kommissionen. Om ansökan godkänns blir Kalix löjrom det första svenska livsmedlet som får skyddad ursprungsbeteckning.
Peter Frohm var själv med under fisket förra året.
- Då blev jag medveten om att löjrommen kunde köpas färsk. Jag ville göra någonting av det. Färsk löjrom är lite bättre än fryst eftersom den släpper ifrån sig lite vätska. Därav idén till Löjromsdagarna på Grand Hôtel, säger Frohm som också upptäckte någonting annat under sin vistelse i Kalix skärgård.
- Siklöjan i sig själv är en jättegod fisk.
Tryggve Bergman är tacksam över Frohms engagemang.
- Han är den bästa ambassadören för Kalix och borde få en staty i samhället.
Stoltheten över att Kalix löjrom får en egen vecka i Skandinaviens finaste salonger är också stor.
- Extra roligt är att initiativet kommer från Grand Hôtel. Det ger också cred åt produkten Kalix löjrom. Vi är jätteglada över den här möjligheten, säger Helena Spetz, turistansvarig i Kalix kommun.
Förmodligen blir det ingen engångsföreteelse.
- Min ambition är att det här ska bli årligt återkommande, berättar Frohm, som tror att löjromsdagarna blir en jättesuccé.
- Jag har inte koll på bokningsläget men intresset är stort och många har redan hört av sig.
Fångst av Siklöja är tillåten från den 20 september till sista oktober och bedrivs endast som partrålning av licensierade yrkesfiskare med tillstånd utfärdade av Fiskeriverket. Landningar sker dagligen och fångsten fraktas direkt för beredning i närområdet. Transporttid från kaj till beredningsanläggning får inte vara mer än en timme.
- Endast 32 procent av de vilda fiskarternas bestånd är balans. Siklöja är en av dem. När siklöja fiskas finns forskare med på båtarna. Vi kan bromsa överfiskning på en vecka. Jämför det med torsk där man inte kommit tillrätta med problemen på 20 år, säger Trygge Bergman.
Varje år köper Grand Hôtel in ett ton löjrom. Veckans festival kan bidra till att göra delikatessen från norr än populärare.
När du njuter av Kalix löjrom så ät med andakt. Utöver själva fisket ligger ett skickligt hantverk, med månghundraåriga traditioner, bakom den färdiga produkten. Bredningen av rommen görs i flera steg; grovsköljning, silning, torkning, saltning, finrensning, luftning, paketering och frysning.
